Erdbeer-Stracciatella-Mousse-Torte (vegan)

Fruchtig-leichte Sommertorte mit zartem Biskuit, frischen Erdbeeren und einer luftigen Stracciatella-Mousse.

Der Sommer nähert sich mit großen Schritten und damit auch die Zeit für fruchtige und erfrischende Sommertorten. Heute möchte ich mein Rezept für eine vegane Erdbeer-Stracciatella-Mousse-Torte vorstellen. Diese Torte vereint einen hellen Vanillebiskuitboden, frische Erdbeeren mit Tortenguss und eine leckere Stracciatella-Mousse. Sie schmeckt wunderbar leicht und luftig und ist somit perfekt für den Sommer.

Der Biskuitboden ist ganz zart, und mit seiner hellgelben Farbe ist er ein hübscher Kontrast zu den tiefroten Erdbeeren und der weißen Stracciatella-Mousse. Am Biskuitrezept habe ich wirklich lange herumgefeilt. Es beinhaltet eine Reihe von Zutaten, die sorgfältig ausgewählt wurden, so dass die Textur des Bodens luftig und der Geschmack vielschichtig ist. Mittlerweile ist es mein Standard-Biskuitrezept für alle Torten mit hellen Vanilleböden.

Die Füllung der Torte besteht aus frischen Erdbeeren, rotem Fruchtsaft und Tortenguss. Je klarer der Fruchtsaft, umso hübscher scheinen die Erdbeeren hindurch. Je nach Süße des Safts kann mehr oder weniger Zucker zugegeben werden, um die Füllung nach individuellem Belieben zu süßen.

Das Besondere an dieser Torte ist die leckere Stracciatella-Mousse. Für die Mousse verwende ich eine Kombination aus cremigem Sojaquark, leckerem Vanillejoghurt, kondensierter Kokosmilch und Pflanzensahne. Diese Zutaten machen die Stracciatella-Mousse leicht und luftig, so dass die Torte nicht schwer im Magen liegt. Ich habe die Mousse absichtlich nicht so süß gemacht. Falls Du eine süßere Mousse bevorzugst, kannst Du mehr Puderzucker zugeben. Um einen vollmundigen Geschmack und eine schnittfeste Konsistenz zu erreichen, koche ich einen Teil der Zutaten mit Speisestärke und Agar-Agar auf. Beim Arbeiten mit Agar-Agar ist es besonders wichtig, sorgfältig zu rühren, damit sich beim Abkühlen keine Klümpchen bilden.

Sobald die Stracciatella-Mousse zubereitet ist, gebe ich sie schnell auf die Erdbeerschicht. Durch das Agar-Agar beginnt die Mousse relativ schnell zu gelieren, daher ist es wichtig, sie zügig zu verteilen. Damit die Mousse schnittfest wird, sollte die fertige Torte vor dem Anschneiden mindestens vier Stunden oder über Nacht kühl gestellt werden.

Diese Erdbeer-Stracciatella-Torte ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch optisch ein Hingucker. Du kannst die Torte ganz nach Deinem Belieben dekorieren. Ich habe hierfür Schokoladenraspel, halbierte Erdbeeren und frische Erdbeerblüten, die ich im Garten entdeckt habe, verwendet für einen sommerlichen Touch.

Schau Dir das Video an, um zu sehen, wie die Torte gemacht wird.

Ich freue mich, das Rezept mit Dir zu teilen und hoffe, dass Du genauso viel Freude daran hast wie ich. Hast Du die Torte nachgemacht? Dann wäre es toll, wenn Du eine Bewertung abgibst!

Zutaten (für eine 20 cm-Springform)

Für das Biskuit:

• vegane Butter zum Einfetten der Springform
• 71 g Mehl (Type 405)
• 5 g Speisestärke
• ⅓ TL Backpulver
• ⅓ gestrichener TL Natron
• ca. ⅙ TL Salz
• 15 g Pflanzensahne zum Aufschlagen (bei mir von Alpro) (etwas mehr aufschlagen, die übrige Sahne kann später für die Stracciatella-Mousse verwendet werden)
• 18 g Reisöl (alternativ Sonnenblumenöl)
• 42 g heller Zucker
• 50 g Vanille-Sojajoghurt
• 33 g tropischer Saft (z.B. Mangosaft, Multivitaminsaft oder eine andere Mischung)
• 3 g (= 1 knapp gefüllter TL) frisch gepresster Zitronensaft
• 3 Tropfen Zitronenaroma

1. Eine 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen.
4. Die übrigen Zutaten in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen so kurz wie möglich zu einem Teig verrühren.
5. Die aufgeschlagene Pflanzensahne vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig rühren.
6. Den Teig gleichmäßig in die Springform geben und die Form mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-16 Minuten lang backen, bis der Rand des Biskuitbodens beginnt, sich von der Form zu lösen und an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind (die Biskuit-Oberfläche bleibt relativ blass).
8. In der Form etwas abkühlen lassen, dann den Biskuit herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
9. Die Kuppel abschneiden, den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.

Für die Erdbeerschicht:

• ca. 320 g Erdbeeren
• 400 ml roter Fruchtsaft
• 2 Pck. Tortengusspulver
• bis zu 2 EL Zucker (nach Geschmack)

1. Die Erdbeeren waschen, entstielen und auf dem Biskuitboden verteilen.
2. Vom Saft 6 EL abnehmen und das Tortengusspulver darin auflösen. Den übrigen Saft mit Zucker abschmecken und aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, das aufgelöste Tortengusspulver mit einem Schneebesen einrühren und die Mischung unter Rühren erneut aufkochen.
3. Kurz köcheln lassen, dann wenige Minuten abkühlen lassen und gleichmäßig über die Erdbeeren gießen. Den Guss vollständig abkühlen lassen.

Für die Stracciatella-Mousse:

• 8 g Puderzucker
• 2,3 g (= 1½ gestrichene TL) Speisestärke
• 25 g + 83 g Sojasahne zum Kochen (Sojacuisine)
• 140 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• 1 Prise Vanillepulver
• 20 g Vanille-Sojajoghurt
• 1 gehäufter TL Agar-Agar
• 30 g kondensierte Kokosmilch (von Nature’s Charm)
• 100 g Sojaquark natur (gesüßt)
• 30 g dunkle Schokoladenraspel

1. Puderzucker und Speisestärke miteinander verrühren und mit 25 g Sojacuisine glatt rühren.
2. Die Pflanzensahne zusammen mit dem Vanillepulver mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen.
3. Vanille-Joghurt, die übrigen 83 g Sojacuisine und Agar-Agar in einem kleinen Topf aufkochen und unter Rühren ca. 30-45 sec köcheln lassen.
4. Den Topf von der Kochstelle nehmen und unter Rühren die aufgelöste Speisestärke zugeben. Die Mischung erneut aufkochen und unter kontinuierlichem Rühren ca. eine halbe Minute köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
5. Von der Kochstelle nehmen und in mehreren Portionen die kondensierte Kokosmilch und den Sojaquark sorgfältig unterrühren.
6. Die Mischung in eine Schüssel überführen und rasch in mehreren Portionen die aufgeschlagene Pflanzensahne unterheben.
7. Zum Schluss die Schokoladenraspel unterheben.
8. Die Masse auf den Erdbeeren verteilen und glatt streichen.
9. Die Torte mitsamt dem Tortenring mindestens vier Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Für die Garnitur:

• einige halbierte Erdbeeren
• dunkle Schokoladenraspel
• Blüten oder Minzblättchen

1. Mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen.
2. Die Torte mit halbierten Erdbeeren, Schokoladenraspeln und Blüten oder Minzblättchen garnieren.
3. Bis zum Servieren kühl stellen.